研究の内容

農産物から有用成分を単離し、機能性解明により高付加価値化を達成し、最終的には医食同源によるQOL改善を目指す。

有色ビートから
（左）色素成分を単離し、構造決定後、機能性解明のため構造活性相関を誘導体化などにより検討する事で活性増強を図る
（右）食物繊維を単離し、その高分子ゲル化能等の特徴的な物性を解析する。
その物性を増強するための加工等を施すことにより高付加価値化を図る。

社会実装への可能性

• １．機能性農産物・物質の分子レベルに立脚した高付加価値化
• ２．機能性効果持続のための加工法開発
• ３．医食同源を目指した食品成分の利用

産業界や自治体等へのアピールポイント

・化合物の同定に必要な一連の測定（核磁気共鳴、赤外分光、質量分析等）が可能です
・帯畜大にも在籍していたので道内農学関連研究者との分子〜栄養レベルまでの研究者クラスター構築が可能です。