研究の内容

一般的に食肉の貯蔵温度管理は、食材が貯蔵されている貯蔵庫内の温度を計測し、温度管理を行っている。しかし、食肉を高鮮度状態に保つためには、その中心温度を計測し温度管理をすることが重要であるが、現状のサーモグラフィーカメラや温度センサーでは、その表面温度しか測定ができない。
そこで、当研究室では、食用動物の食肉を模擬した比熱及び形状を有するプローブを作製することにより、食肉の中心温度変化を模擬できる装置を開発した。これにより、食肉を傷つけることなく、測定したい食肉の中心温度を取得することが可能となり、その温度変化を基に、理想的な温度管理が可能となる。また、食用動物の鮮度と食べ頃の可視化装置『MIRASAL（見らさる）』と本模擬装置を連携することで、実際の食肉を使用することなく、鮮度評価を行うことが可能となる。

社会実装への可能性

• ・漁業関連用製品（漁港や魚船上の貯蔵庫など）における使用
• ・流通業関連製品（魚箱や食品運搬用保管容器など）における使用
• ・小売業関連製品（低温ショーケースなど）における使用
• ・消費者使用製品（冷蔵庫など）における使用

産業界や自治体等へのアピールポイント

これまで把握することが難しかった、食肉の中心温度を本装置により取得できることから、貯蔵温度を適切に制御した温度管理が可能となる。これにより、貯蔵用冷蔵庫や冷蔵庫の電気代や、保冷車などの燃料費の削減に直結することが、考えられる。『MIRASAL（見らさる）』との連携により、鮮度評価を伴う温度管理が可能となる。